Interview Arnaud Donckelé
« Les jeunes ont besoin de sens » rencontre avec Arnaud Donckele, chef de 44 ans, multi-étoilé du Cheval Blanc Paris et Saint Tropez
Au milieu de sa brigade qui s’affaire en cuisine, Arnaud Donckele fait partie de cette jeune génération de chefs qui revisite la cuisine traditionnelle avec cette pointe de modernité et d’élégance qui attire les palais les plus fins et les jeunes talents. « Maitre-saucier », car il se définit lui-même plus comme un saucier qu’un cuisinier- il fait de la sauce un exhausteur de goût en l’allégeant du poids des sauces d’antan. « Quand je compose une sauce je me sens comme un styliste avec les tissus. La sauce est l’accessoire du plat » ». Avec sa créativité à 360°, il joue sur les textures, l’onctuosité, les couleurs et les goûts qui s’harmonisent avec précision et bonheur aux mets qu’ils accompagnent.
Pour favoriser la créativité de ses équipes, et l’excellence de leur exécution aussi, Arnaud Donckele joue un rôle de chef d’orchestre qui prend soin de chacun des artistes de sa brigade. « Nous faisons un métier difficile. Tous ces jeunes qui sont là le font avec passion ». Car il en faut en effet. La restauration est un métier difficile pour la vie privée tant en cuisine qu’en salle. Il faut y passer de longues journées, des samedis, les jours de fête pendant que les copains s’amusent. Depuis la crise du Covid cette prise de conscience s’est renforcée et l’ensemble du métier connait de vraies difficultés de recrutement.
Heureusement les maisons d’excellence comme le Cheval Blanc ont une image qui attire les talents et Arnaud Donckele, outre ses qualités de chef cuisinier, agit comme un manager chevronné. Plaçant son métier avec sa mission la plus noble, il parvient à attirer et retenir les jeunes talents « Il faut leur donner du sens ». Ajoutant à sa virtuosité technique ses compétences humaines, il joue sur la gamme des émotions-empathie, expression émotionnelle, enthousiasme…- pour recruter et fidéliser ses équipes. « C’est un métier de générosité. Il faut reconnaître les mérites et les efforts, entretenir la passion ». Et l’ambiance attentionnée, jeune, affairée et concentrée tant en salle qu’en cuisine, vient témoigner qu’Arnaud Donckele a aussi le talent de savoir donner du sens et inspirer les jeunes générations.
Photo : Arnaud Donckelé, promu chef 3 étoiles Michelin, lors de l’interview sur « le sens au travail ».
Pourquoi les innovateurs sont-ils heureux ?
Pourquoi les innovateurs sont-ils heureux ?
« Les gens devraient poursuivre ce qui les passionne. Cela les rendraient heureux plus que tout le reste ». Ce conseil c’est celui d’Elon Musk, en écho à la définition de l’innovation de Steve Jobs « une passion qui brûle en vous ». Les passionnés d’innovation vivent ce nouveau monde comme une période exaltante. Pourquoi ? la réponse au travers de l’Ikigai cette méthode japonaise qui permet de déterminer sa raison d’être et de vivre en harmonie avec soi-même et les autres. Les innovateurs font de l’Ikigai sans le savoir, poussés par leur passion et leur intuition parce que :
1. Ils vivent dans leur « flow »
Le flow c’est cet état d’harmonie que l’on ressent quand on fait quelque chose qui correspond à ce qu’on aime. Vivre dans ce flow serait la clé de la longévité des habitants d’Okinawa, qu’on appelle aussi l’ile des centenaires » car ils vivraient selon leur Ikigai (en japonais « vivre ce que tu espères »). C’est une philosophie de vie qui permet de vivre en équilibre avec une idéal qui bonne raison de se lever le matin.
Il y a les « petits flows » pour les plaisirs du quotidien et « le grand flow » pour les réalisations majeures qui correspondent à un accomplissement.
Les innovateurs vivent en permanence dans leur flow se c’est ce qui les rend créatifs et visionnaires.
2. Ils font ce qu’ils aiment
Comment identifier votre Ikigai ?
Les innovateurs aiment les idées nouvelles, les rencontres de personnes originales et vivent donc l’innovation comme une activité « autotélique » c’est à dire auto-porteuse de motivation. Ils savent ce qu’ils aiment et l’assume par une grande indépendance par rapport au regard des autres.
Si, à cent à l’heure le nez dans le guidon, vous avez perdu de vue ce que vous aimez, préparez une liste des choses qui vous donnent du plaisir, que vous faites sans effort, dans votre flow. Faites aussi la liste de ce qui vous agace et vous manque pour prendre conscience de vos frustrations. Pensez à quelqu’un que vous enviez, il vous en dira long sur ce que vous désirez.
3. Ils font ce pour quoi ils sont doués
Portés par leur intuition, ils suivent leurs talents naturels. Steve Jobs, qui a révolutionné le monde du design avec Apple, a toujours été porté par l’esthétique et les arts visuels dont il s’est nourri toute sa vie en les pratiquant et en les étudiants lors de ses voyages. Doué pour créer des univers et des produits nouveaux, il s’est entouré de gestionnaires comme Tim Cooks, l’actuel patron d’Apple, pour assurer le back office.
Vous avez vous aussi des préférences et des compétences. Elles ont pu être masquées par votre éducation ou les besoins de vote job actuel. Renouez avec vos donc naturels pour prendre du plaisir dans votre vie, privée et professionnelle.
4. Ils sont payés pour se réaliser
Les hommes les plus riches de la planète sont des innovateurs : E.Musk, J.Bezos, B.Arnault, B.Gates, M.Zuckerberg… . Pourtant Jobs n’a cessé de répéter que l’argent n’était pas son moteur et d’ailleurs il vivait dans une grande frugalité, végétarien et avec son éternel pull noir.
Elon Musk lui veut gagner de l’argent pour réaliser ses rêves. Serial entrepreneur, il réinvestit systématiquement ses gains dans de nouvelles sociétés qu’il crée. Ainsi Paypal lui a permis de créer Tesla, Tesla finance Space X …
Et vous quelles sont vos compétences fortes qui vous permettront de gagner de l’argent sans avoir l’impression de faire des efforts ?
5. Ils contribuent à ce dont le monde a besoin
Dans leur volonté de « sauver le monde » comme Bill Gates avec sa fondation pour la santé ou Elon Musk en voulant « créer la vie » sur Mars, ils ont tous une haute vision de leur raison d’être sur Terre.
Et vous, à votre niveau, quel est l’idéal que vous portez et la cause à laquelle vous pourriez contribuer qui vous permettrait de mieux vivre en harmonie avec vous et dans le monde.
Nouveaux modes de travail, nouveaux modes de management, La « Creative Problem Solving » (CPS) pour la définir ensemble
Impact positif de la crise sanitaire, la montée des nouveaux modes de travail, avec le télétravail, le présentiel et le mode hybride, oblige aujourd’hui à se poser les questions des nouveaux modes de management. Testés en grandeur nature sur plus de sept millions de travailleurs en France pendant les confinements on peut aujourd’hui apprendre des erreurs. Anxiogène pour les uns, en mal de lien social, le travail à distance aura été vécu comme une libération pour d’autres. Selon une étude Monster, 54% ne souhaitent plus retourner au bureau, ce qui signifie que l’autre moitié a très envie d’y retourner. Les entreprises aussi sont partagées entre les économies possibles en espaces de travail et la crainte du désengagement des salariés. Comment s’y prendre pour trouver les solutions qui correspondent aux besoins de chacun : la CPS, Creative Problem Solving.
Etape 1 : clarifier les problèmes
La première étape est de clarifier le ou les problèmes. De ce point de vue les expériences de télétravail ou de présentiel forcés, pendant les confinements ont permis aux salariés et aux entrepreneurs d’appréhender les avantages et les inconvénients de ce nouveau mode de travail grandeur nature.
Les techniques de CPS favorisent l’expression de tous les points de vue en sollicitant l’ensemble des acteurs salariés, employeurs, télétravailleurs, non télétravailleurs…pour détailler toutes les questions du QQOQCCP (Quoi, Qui, Où, Quand, Comment, Combien, Pourquoi),
Répondre à ces questions permet de dédramatiser tout en les exprimant, les problèmes de vie pro et perso pour l’organisation du travail coté salarié et coté employeur.
Etape 2 : partager les idées
Une fois les problèmes posés, la recherche d’idées peut commencer. La CPS prévoit des modalités de brainstorming qui permettent d’aller plus loin dans la créativité.
Le facilitateur de CPS va favoriser non seulement l’expression des idées par tous (« Idées farfelues bienvenues »), mais aussi le respect des idées émises (« critique prohibée ») et le rebond entre participants pour les enrichir. (« démultiplication bienvenue ! »).
La période ayant été riche en expériences, des insights par les best practices d’entreprises proches en taille et activités peuvent être des sources d’inspiration intéressantes.
Etape 3 : trouver les solutions
Parmi toutes les idées émises et décrites, il convient de retenir celles qui sont souhaitées par les acteurs et les décideurs. Cette étape est celle de la prise de décision par la mise à l’épreuve de la faisabilité technique ou matérielle.
C’est là où il faut un bon réservoir d’idées, car la loi de Pareto s’appliquant, 80% des idées seront écartées pour 20% qui resteront.
C’est de cette étape que sortiront les premières pistes d’actions qui feront l’objet de test ou de pilotes.
Etape 4: passer à l’action
Il y a alors deux modalités pour le passage à l’action. La première qui consiste à appliquer immédiatement pour des décisions simples qui nécessitent des ressources existantes et disponibles.
La seconde va nécessiter un fonctionnement en mode projet avec des étapes de recherche de partenaires ou de moyens et de test des solutions approuvées. Ce sont les décisions qui impactent les organisations syndicales, les ressources informatiques ou techniques qui demandent des temps de conception commande et mise en place.
Quant à l’aspect culturel chaque entreprise a à définir sa charte. Ce qui devient un simple exercice de mise en forme quand on a mené des ateliers de CPS.
Avec le co-développement, mobilisez l’intelligence collective de vos équipes
Le co-développement consiste à s’appuyer sur l’intelligence collective pour résoudre un problème. Cette méthode inspirée de l’innovation est aujourd’hui répandue pour le management et le « problem solving » plus général. S’appuyant sur le groupe pour trouver des solutions, la méthode favorise à la fois l’apprentissage individuel tout en créant des reflexes pour mieux travailler en équipe. Une méthode totalement dans la tendance post-covid à l’heure de l’innovation responsable et des missions en lien avec la Raison d’être tels que révélés dans l’étude Innovation Blossom 2021
- Dans co-développement, il y a co « avec »
L’un des principaux bénéfices du co-développement est de créer une communauté de pairs connectés par une expérience partagée. Concrètement, un atelier réunit une dizaine de participants pour discuter de problématiques variées (problème, préoccupation projet…)qu’un participant, « le client », voudrait partager et explorer avec le reste du groupe , « les consultants ».
Le groupe décide en commun du sujet et du client et tous les autres participants vont jouer le rôle de consultants. Pour cela ils vont aider le client à mieux comprendre son problème par une session de questions et en lui proposant des solutions. Ces séances doivent s’inscrire dans une série de rencontres pour que tout le monde fasse l’expérience des rôles. C’est donc bien la force du collectif qui se déploie.
- Dans co-développement, il y a « développement »
Le cadre et la conduite des ateliers sont essentiels pour rester dans l’efficacité étudiée et décrite par Adrien Payette et Claude Champagne , les canadiens qi ont théorisé la pratique . Pour tenir le cadre, qui différencie ces ateliers d’une discussion autour de la machine à café, un facilitateur externe est nécessaire, qui va veiller au respect des différentes étapes, du timing et du rôle de chacun.
Le Co-développement s’apparente à une approche de formation mais ne ressemble pas aux formations traditionnelles. En ce sens elle est innovante. Il n’y a pas d’un côté un formateur porteur et dépositaire d’un savoir, un sachant qui apporte « la théorie et les cas à traiter » et de l’autre des apprenants.
Le co-développement est une approche d’apprentissage qui mise sur les interactions entre les participants car les consultants et le client sont tous considérés comme des contributeurs même s’ils ne sont pas experts du sujet.
- Les soft skills indispensables pour co-développer
Le groupe doit respecter quelques règles qui tiennent à des comportements à respecter, des soft skills à exprimer et qui vont se développer au cours de la série de groupes successifs.
Pour commencer, l’humilité s’avère nécessaire pour oser reconnaître un problème et que ce problème soit susceptible d’être présenté par le client potentiel. Pour les consultants il s’agira de ne pas chercher à résoudre le problème mais à accepter d’apporter une solution parmi d’autres, qui sera ou non retenue.
Ensuite l’empathie doit être mobilisée pour que les consultants puissent se mettre à la place du client. La bienveillance va permettre à tous les participants de s’exprimer et que toutes les questions ou suggestions de solutions soit accueillies et encouragées. L’assertivité est requise pour que tout puisse être exprimé sans agressivité. Et enfin globalement c’est un esprit de solidarité qui est à l’œuvre.
Cette somme de comportements positifs sont porteurs en cette période de transformation qui déjà en eux-mêmes créent de la valeur.
L’innovation, compétence indispensable du Leader dans le monde du « vivre avec »
Enquête 2021 Innovation Blossom
« Innovation et leader de demain »
Retour de 100 acteurs du monde de l’innovation
D’un confinement à l’autre l’idée que le monde d’avant va revenir s’efface. « Vivre avec » le virus, ses variants et l’incertitude en général gagne du terrain dans les esprits. Pour comprendre cette évolution, Innovation Blossom a réalisé début 2021 une étude « Innovation et leader de demain » (*) en interrogeant plus d’une centaine d’acteurs du monde de l’innovation. Même si 99% des répondants s’accordent à penser que l’innovation est devenue indispensable, de quel type d’innovation s’agit-il ? Quelles sont les soft skills du leaders de demain ? Quels sont leurs secrets pour entrer dans leur flow ? Mobiliser le flux collectif de leurs équipes ?
- De l’innovation pour répondre à 3 défis majeurs
S’il est bien un domaine que le virus aura fait émerger c’est bien celui de l’innovation. 99% des répondants s’accordent à dire qu’elle est devenue indispensable pour traiter les défis auxquels les entreprises sont confrontées. Ces défis identifiés en 2021 sont majoritairement : la digitalisation (55%), le télétravail (50%) et l’environnement (45%). En ce qui concerne la nature de l’innovation les avis sont partagés puisque ceux qui estiment qu’ils auront à faire de l’innovation incrémentale, d’amélioration, sont à peine plus nombreux (53%) que ceux qui se préparent à de l’innovation disruptive ou de rupture (47%).
- De l’innovation mais de l’innovation « responsable » A la question « pensez vous que la crise a accéléré l’innovation responsable », ils sont 63% à répondre positivement en donnant des arguments concrets qui convergent autour de la prise de conscience écologique, du télétravail même s’il reste à mieux organiser, et de l’humain. Ainsi 40 % ont ils déjà entamé une démarche « Raison d’être » dans leur entreprise venant illustrer ma dernière chronique « Covid , virus pour l’innovation responsable » (**).
- Les soft skills indispensables pour piloter l’innovation
A chaque étape du processus innovation correspondent des compétences spécifiques. Pour élaborer la stratégie c’est l’analyse qui prévaut. Pour l’idéation c’est la créativité suivie de l’originalité et du décentrage. Pour le développement de solutions c’est la prise de risque qui prime juste devant la persévérance. Et pour le passage à l’action c’est l’agilité qui domine suivie de prise de décision, courage et collaboration. Ainsi le monde de l’innovation, règne des hard skills et de la technique, invite t il les soft skills à l’accompagner. Ce qui est nouveau.
- Comment faire face à l’incertitude
L’incertitude dans laquelle le Covid a plongé le monde est inhérente à l’innovation. Les innovateurs sont rompus à la nécessité de travailler en environnement incertain et dans la dépendance des autres. Leur expérience les a amenés à estimer que les compétences pour gérer l’incertitude sont en priorité la capacité d’anticipation, suivie de l’imagination et de la gestion du stress. Croire en sa chance fait aussi partie de ces compétences positives. Autant dire que l’intelligence émotionnelle est maintenant considérée comme essentielle.
- Entrer dans son flow
Pour innover il faut accéder à un état particulier d’inspiration positive qu’on appelle le flow. Pour plus de 65% un rituel particulier leur permet d’entrer facilement dans leur flow. Ces tips variés –entre méditation, mantra, ou méthode personnelle- feront l’objet d’un prochain article. En revanche ils sont 85 % à reconnaître n’avoir pas de rituel pour favoriser le flow de leurs équipes. Le développement de l’intelligence collective est donc le prochain challenge révélé par l’enquête faisant écho à la tendance responsable de l’innovation.
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