Le chimiste est-il fou de "transformer la matiére"?La chimie fait-elle peur?en avons -nous trop?ce sont les questions que pose Hervé This dans son prochain ouvrage "La sagesse du chimiste".
Au contraire nous n'aurons un environnement plus sain que si les chimistes produisent des connaissances nouvelles,qui seront ensuite utilisées par l'industrie pour mettre au point des pesticides plus spécifiques,des carburants plus propres,des matériaux plus durables...
Reconnaissons que l'être humain ne cesse de lutter contre la nature,par les connaissances qu'il dégage,notamment en chimie .L'artificiel?et si c'était le prpre de l'homme opposé à la nature contre laquelle nous sommes sans cesse obligés de lutter...
Un livre croisade ,en faveur de la connaissance de Hervé This à paraitre dans la collection "Sagesse d'Un métier" (Oeil Neuf Editions)
Hervé This est physico-chimiste à l'Inra ,responsable de l'équipe INRA de gastronomie moléculaire dans le Laboratoire de chimie d'AgroParisTechet ;il est également directeur scientifique de la Fondation Sience et Culture Alamientaire de l'Académie des Sciences.
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Amoureuse de la tradition de son pays (le piment ne peut être que Calabrais ! les amandes améres de Sicile...)elle sait marier le goût du design bien contemporain pour le mélange des saveurs ,l'arrangement des couleurs et la variété des textures...Un cours de cuisine avec Alba c'est 2 heures de voyage en méditerranée ...on en ressort avec l'énergie du sud et les papilles et les yeux comblés !
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